18 сентября - День запаха пряностей для глинтвейна – сайт диетолога Людмилы Денисенко
Опубликовано: 27.09.2018
18 сентября – День запахов пряностей для глинтвейна
Оказывается, не у меня одной вызвал удивление этот праздник, в интернете нашла замечательное стихотворение Маргариты Шушковой:
Мы готовим глинтвейн на костре: Апельсины, лимоны, гвоздика... Удивляешься? Выглядит дико - Ну какой же глинтвейн в сентябре? Но, поверь, это вовсе не блажь! Рождество еще очень не скоро, Где-то рядом скучающий город, А у нас - на природе кураж! Ароматный напиток с дымком Нас согреет сентябрьской ночью... Эхом августа в небе воочию Звезды падают, правда, тайком... Осторожно глоточек отпей... Хорошо! Жар по венам струится! Здесь так тихо... И можно забыться... Мир бушующих глупых страстей Подождет... Мы сбежали сюда В эту дерзкую ночь межсезонья, Чтоб с бокалом глинтвейна в ладонях Вдруг увидеть - упала звезда...А почему бы и впрямь не отпраздновать этот день? Запастись пряностями для глинтвейна, ведь уже не за горами промозглая серая осень и холодные зимние дни! А пока можно поискать в интернете кучу рецептов этого замечательного напитка, ведь по словам самого Вольтера: «Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека… Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости»
О глинтвейне я уже писала, и о том, из чего состоит, и о пряностях, и как готовить, и как пить… Сегодня – немного истории!Понятное дело, такие события, как «изобретение» глинтвейна, в учебниках истории не описывают, можно лишь предполагать, как этот напиток дошёл до нас!
Считается, что некий способ согреться нашли древние римляне (кто бы сомневался, памятуя о праздниках и застольях, описываемых в литературных и исторических источниках!). Неким прообразом глинтвейна было пряное вино - Conditum paradoxum (кстати, этот напиток с таким же названием производится в Италии и по сей день). Как гласит поваренная книга Марка Гавия Апиция, написанная ещё в I веке н. э., оно варится с медом и добавлением перца, смолы мастикового дерева, лаврового листа, шафрана, фиников и их обжаренных косточек, а затем вновь разбавляется вином. Кстати, добавление смолы в вино было в Античности распространенным способом продлить его жизнь.
И хотя среди них были вполне классические для gluhende Wein (да-да, именно так звучит по-немецки название этого чудесного напитка, что в дословном переводе означает «горячее или раскалённое вино») корица, гвоздика и кориандр , все-таки «современным» глинтвейном его называть еще было рано. Отсутствовало в том глинтвейне главное - тепловая обработка. В принципе в Риме, городе, расположенном в местах солнечных и жарких, греть вино было не нужно. Поэтому победное шествие классического глинтвейна началось позже, когда уже сложилась средневековая кулинарная культура. Римская империя пала, но преданность напитку осталась. Правда, к средним векам финиковая тема напитка затерялась и напиток получил имя «пимен». С новым именем легендарному напитку довелось отметиться в большой литературе. Рыцарь Персиваль в романе Кретьена де Труа, написанном в XII веке, пьет пимен в торжественный момент при выносе легендарного Грааля. В XIV веке каталонский врач рекомендовал пимен для лечения самых разных болезней. А раз уж он такой лечебный то далее исторический путь продолжает «гипокрас» по имени легендарного врача Гиппократа. Первый из дошедших до нас рецептов гипокраса был записан в 1390 году. Выглядит он следующим образом:
«Три унции корицы и три унции имбиря.
Одна мера испанского нарда.
Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех.
Майоран и кардамон каждого по четверти унции.
Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы того и другого по десятой части унции.
Сделай из этого порошок и смешай его».
Тогда напиток этот воспринимался как предмет роскоши, ведь пряности стоили целого состояния, в приведенном же рецепте мы видим не просто их обилие, а какой-то запредельный избыток. Да и сахар был доступен лишь людям состоятельным.
Неудивительно, что первыми плюсы горячего вина оценили жители суровых северных краев - британцы, скандинавы и немцы. Вино у них водилось свое - предпочтение отдавалось кларету и бордо, а вот пряности привозили из жарких восточных стран. Рыцари креста при помощи нехитрых приспособлений - меча и Библии – «наладили» постоянные поставки сырья. Уже в XVI веке классический глинтвейн прочно занимает свое место в европейских кулинарных книгах, когда в него рекомендовали добавлять корицу, кардамон, цветочный мед и траву галангал (Альпиния лекарственная, или Калган лекарственный, или Галангал малый — вид травянистых растений рода Альпиния (Alpinia) семейства Имбирные (Zingiberaceae), встречается в Средиземноморье, Средней Азии и Передней Азии, на Кавказе, в Южной Африке, Южной и Северной Америке). Поговаривают, что она бодрила и использовалась как афродизиак.До XVII столетия в состав гипокраса входили только вино и пряности, позднее туда стали добавлять миндаль и фрукты: апельсины, лимоны, яблоки. Пряности подешевели, напиток становился в Европе все более популярным, и имя его тоже стало простым и демократичным – «пылающее вино» на немецком звучит как gluhende wein, отсюда в нашей речи появился и «глинтвейн», без которого сегодня просто невозможно представить зимние гулянья и уличные базары в Германии, Англии или странах Скандинавии.
Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём редуцирования немецкого словосочетания «gluhend(er) Wein», и немецкое gluhend превратилось в глинт-. Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из немецкого, а через польское посредство (в польском тоже отмечено glintwajn), и подобная трансформация произошла сначала в польском языке.
И вот, вооружённые теорией, мы теперь готовы к приготовлению этого божественного напитка, который для многих европейцев ассоциируется с рождественскими базарами, его вкус напоминает про посиделки у камина на горнолыжных курортах. Настоящий глинтвейн – это просто панацея от начинающейся простуды и депрессии.
Чем же пахнет настоящий глинтвейн ?
Черным перцем . Не бойтесь, что он придаст вашему глинтвейну остроту. При варке в вине аромат становится более интенсивным, а горечь уходит.
Душистым перцем . Полностью отдает свой аромат напитку - не стоит перебарщивать с количеством. Ямайским перцем (пиментом) . Ямайский или гвоздичный перец может частично заменить гвоздику. Лавровым листом . Лавровый лист кладут незадолго до конца приготовления напитка, иначе глинтвейн будет похож на суп. Кардамоном . При использовании кардамона цитрусовые можно уже не добавлять, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус. Кориандром . Положите несколько горошков - и классический глинтвейн заиграет по-новому. Шафраном . Немного шафрана на кончике ножа украсят не только вкус глинтвейна, но и улучшат его цвет. Мускатным орехом . Этой специи нужно совсем чуть-чуть. Она подчеркивает аромат других специй. Барбарисом . Он придаст приятную кислинку. Пряными и лекарственными травами : мелиссой, мятой, зверобоем, иван-чаем и т. д. Они придают глинтвейну особый славянский колорит и свежесть прошедшего лета.Однако, не стоит брать все перечисленные мною ингредиенты! Хотя глинтвейн и «любит» специи и приправы , не стоит добавлять в него все подряд, ведь умеренность – лучший советчик хорошего повара. Впрочем, выбирайте сами на ваш вкус!
Приятного аппетита!