Кулинарные традиции Петрова дня
Опубликовано: 28.09.2018
Кулинарные традиции Петрова дня
Вкусный пост
День Петра и Павла или Петров день (полное название День святых, славных и всехвальных первоверховных апостолов Петра и Павла) - христианский праздник в честь святых апостолов Петра и Павла. Празднуется в Русской православной церкви и в других Православных церквях, использующих юлианский календарь, 12 июля (29 июня). В Православных церквях, перешедших на новоюлианский календарь, а также в Католической церкви празднуется 29 июня.
Согласно церковному преданию, святые первоверховные апостолы Пётр и Павел приняли святое мученичество в один день — 29 июня по юлианскому календарю. Апостол Пётр был распят головой вниз, апостол же Павел, как римский гражданин, не мог быть казнён на кресте, и ему отсекли голову.
День апостолов Петра и Павла завершает собой Петров пост (сам праздник не входит в число дней этого поста).
Этот праздник издревле любим простым народом и имеет большое значение в крестьянской жизни. И действительно, лето в разгаре, в лесу появляются грибы и ягоды, на огородах поспевают первые овощи. Заканчивается Петров пост (в просторечии Петровки, Петрово говение), который может длиться от 8 до 42 дней, так как начинается через неделю после Дня Святой Троицы, в понедельник, после девятого воскресения по Пасхе, а заканчивается в День Петра и Павла, когда Церковь воспевает «Петрову твёрдость и Павлов разум». И если 8 дней поста – это не так уж много, то 42 – это почти как Великий пост! И хотя Петров пост не является таким строгим, как Великий пост (церковный устав предписывает воздерживаться только от мясной и молочной пищи, а по средам и пятницам - также от рыбы. В субботу, воскресенье и храмовые праздники разрешается употребление вина), разговление после него по традиции всегда обильное! В сёлах обязательно резали барана, птицу и готовили из них разнообразные блюда. К праздничному столу подавали молодой картофель с укропом, свежими огурцами, салаты из свежих овощей, творог и сливочное масло. Пекли пироги со свежими грибами, ягодами, курятиной и творогом.
В это жаркое время особенно популярны были холодные первые блюда и квас , сладкие блюда и напитки из ягод. Петров день являлся и праздником рыбаков, поскольку апостол Петр считался покровителем рыбного промысла, а потому на столе были и блюда из свежей рыбы.
В Петров день кумы с поклонами дарили крестникам пшеничные пироги. Сваты со стороны жены угощали сватов мужа ужином, а тещи на второй год бракосочетания приносили зятьям печеный сыр. В деревнях устраивали веселую братчину. Ставили широкие столы, раскладывали угощения: жареную баранину, пироги с начинкой из баранины, ватрушки.
Подавали купленное на общие деньги вино, с которого братчина и начиналась. Каждый пьющий приговаривал: «Батюшка Петр-Павел! Заткни в небе дыру, заткни тучи-облака, не лей дождем! Подай, Господи, зеленый покос убрать подобру-поздорову».
Для совместного разговения в Петров день существовала своя причина. Дело в том, что летом колоть скотину в каждом доме было невыгодно: во-первых, она не успевала «нагулять» мясо; во-вторых, в жару хранить мясо было затруднительно - оно быстро портилось.
Чтобы разговеться, община колола барана на всех - его хватало, чтобы за раз поесть досыта свежего мяса жителям всей деревни. Так сама собой решалась проблема хранения: ее просто не возникало. Баранина, являясь традиционным русским блюдом, стала главным угощением на петровских братчинах.
Хорошим гарниром к баранине были брюква, репа, свекла, фасоль.
В Петров день ходили в гости, родственники приезжали даже из дальних деревень. От души гуляли и веселились люди, ведь впереди - вплоть до Рождества Пресвятой Богородицы (21 сентября) - трудная страдная пора.
Летний мясоед, начинающийся в день святых Петра и Павла, продолжается до 13 августа. Если этот праздник не приход ится на среду или пятницу, то разговляются мясом, в противном случае - рыбой, а мясо начинают есть со следующего дня (13 июля), когда отмечается Собор двенадцати апостолов. (По материалам сайта «SuperCook»)
И по традиции - рецепты с сайта «Козырная еда»
Пирог с рыбой или лосось в слоеном тесте
Ингредиенты:
Филе лосося без кожи | 650 г |
Сливочное масло | 65 г |
Лимон | 1 шт. |
Свежей зелени | 2 столовые ложки |
Готовое слоеное тесто | 350 г |
Яйца | 1 шт. |
Помидоры | 1 шт. |
Шампиньоны | 5 шт. |
Сушеный базилик | 1 столовая ложка |
Соль | по вкусу |
Перец | по вкусу |
Баранина в маринаде с овощами
Ингредиенты:
Баранина на ребрах - 1 кг
Морская соль, перец свежемолотый Для маринада: Пряные травы (базилик, мята, майоран) - 1 горсть Оливковое масло - 100 мл Бальзамический уксус - 1 капля Яблочный мармелад - 1 столовая ложка Сок 1/2 апельсинаЧеснок - 2 зубка
Репчатый лук - 1/2 шт. Для гарнира: Кабачок - 1 шт. Баклажан - 1 шт. Морковь - 1 шт. Спаржа Томаты-черри Черная горчица В блендер положить листья зелени. Влить оливковое масло. Добавить бальзамик. Чеснок и лук нарезать и положить в блендер. Добавить мармелад. Влить сок апельсина. Все хорошенько взбить. Мясо посолить и поперчить. Обмазать с двух сторон маринадом, выдержать примерно 1 час. Овощи нарезать кубиками, слегка посолить и заправить оливковым маслом. На противень выложить овощи, поставить решетку и положить на нее баранину. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, запекать до готовности. Готовую баранину вынуть из духовки, нарезать на порционные куски. Разложить баранину и овощи по тарелкам, украсить черной горчицей и подать к столу.Курица, запеченная с овощами, горчицей и эстрагоном
Ингредиенты:
1 курица (1,3-1,8 кг)
Соль Сок от 1 лимона 3 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки дижонской горчицы 1 чайная ложка свежепомолотого черного перца 1 пучок свежих веточек эстрагона, крупно порезать 450 г (6-8 шт.) молодой репы, обрезать ботву, разрезать пополам 250 г молодой моркови 6-8 больших головок молодого красного лука, разрезать пополам1. Разогреть духовку до 200 градусов. Тщательно помыть курицу.
2. Взбить лимонный сок, оливковое масло, горчицу, 1 чайную ложку соли и перца в небольшой миске. Натереть курицу, включая брюшную полость и мясо под кожей, 3/4 маринада.
3. Пооложить репу, морковь и лук в миску. Добавить оставшийся маринад. Перемешать и переложить овощи в большую чугунную сковороду или в форму для выпечки. Посередине положить курицу грудинкой вверх. Запекать 30 минут.
4. Вынуть из духовки и с помощью щипцов перевернуть курицу. Запекать еще 20 минут. Вынуть из духовки и еще раз перевернуть. Снова поместить в духовку и запекать до готовности, 20-30 минут. Переложить курицу на разделочную доску и накрыть фольгой. Оставить на 15 минут. Затем порезать курицу на порционные куски и переложить обратно к овощам, с которыми она запекалась.
Салат из молодого картофеля со скумбрией
Ингредиенты:
Горох зеленый (стручки) | 150 г |
Картофель молодой | 500 г |
Для заправки: | |
Масло оливковое | 6 столовых ложек |
Скумбрия горячего копчения | 350 г |
Уксус винный белый | 2 столовые ложки |
Помидоры черри | 250 г |
Горчица крупнозернистая | 1 столовая ложка |
Салат зеленый | 1 кочан |
Укроп | 4 веточки |
Салат "Райская зелень"
Ингредиенты:
Огурцы | 2 шт. |
Помидоры черри | 6-8 шт. |
Болгарский перец | 1 шт. |
Красный салат | 1 пучок |
Петрушка | 1 пучок |
Красный лук | 1 шт. |
Пармезан | 50 г |
Соль | |
Перец черный душистый | |
Оливковое масло |
Картофель молодой в сметане с зеленым луком
Ингредиенты:
Картофель молодой | 1-2 кг |
Зеленый лук | 1 пучок |
Сметана | 150-200 г |
Сливочное масло | 40 г |
Соль |