1. Силезские пельмени - с отверстием или без отверстия?
2. Как приготовить традиционные силезские пельмени?

Силезская лапша, также известная как gumiklyjzy или kartofelmelklezy, каждый, вероятно, слышал о них. Они внесены в список традиционных продуктов в двух провинциях - Силезии и Ополе. Традиционные словенские бобби не могут обойтись без них. Как проткнуть идеальные силезские пельмени? Должны ли они быть с отверстием или без отверстия?

Ślonski łobiod на семинаре в Никишовце.

Силезские пельмени - с отверстием или без отверстия?

Удивительно, что такое простое традиционное блюдо, как силезские пельмени, может перерасти в разные легенды. Мы слышали о том факте, что они впервые появились в Рацибоже в 1241 году, и домохозяйки, защищающие город, бросили их в монгольского захватчика. Другая легенда гласит, что они были изобретены для хаджеров или шахтеров, потому что они должны были дольше оставаться в животе, и это Насытить больше, чем сами картофель. Наконец, много раз мы слышали вопрос, должна ли силезская лапша быть с отверстием или без отверстия. Ответ очевиден, настоящие силезские пельмени - это сплющенные шарики с отверстием посередине. Почему с дырой? Во-первых, потому что тогда они готовят быстрее и более равномерно, а во-вторых, отверстие - это пустота для соуса, который подается с блюдом. Некоторые добавляют еще одну причину - лапша с отверстием выглядит гораздо привлекательнее.

Как приготовить традиционные силезские пельмени?

Вся философия заключается в том, чтобы выбрать хороший картофель. Картофель должен быть очень мучным, благодаря чему он хорошо сочетается с мукой и не разрушается при формовании и варке. Очистите очищенный картофель, но будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Они могут быть слегка недоварены в середине, но никогда не переварены. Картофель слить и дать высохнуть не менее 20 минут, максимум один час. Мы не покрываем их, пусть будет циркуляция воздуха, которая поможет им высохнуть. После сушки выжмите их через картофельный пресс и взбейте их в миску, например, чтобы получить однородную структуру. Нарежьте ножом 1/4 картофельной массы и налейте столько же муки, сколько мы нарежем. Все хорошо перемешать, также вынуть пюре, посолить по вкусу. Если вы использовали мучную картошку и не пережарили ее, тесто нужно без проблем сложить. Если это не так, добавьте 1-2 яйца в зависимости от ваших потребностей, точно так же, как в рецепте Словацкий халуски , Сформируйте из теста маленькие плоские шарики, сделайте небольшое отверстие пальцем. Поместите лапшу в соленую кипящую воду и варите, пока они не уйдут.

Черная лапша, также известная как серая и польская, популярна в силезской кухне. Изготовлен из вареного и сырого картофеля.

Золотые пропорции:
- 4/5 вареного картофеля
- 1/5 картофельной муки
- соль по вкусу

Настоящему гумсклилсису научил нас силезец из плоти и крови, повар и Михаил Балазы. Семинары с Михалем организованы Силезская Туристическая Организация , Семинары проходили в Никишовец Волшебный район Катовице.

Все посты о силезской кухне:
Силезская кухня

Все сообщения из Силезии:
Силезский

Вам нравятся наши рецепты? Мы будем очень рады, если вы поделитесь ими с друзьями и станете нашим постоянным читателем в блоге, facebook и Instagram !