1. Подхала кухня
2. Малопольская кухня
3. Подляская кухня
4. Мазовецкая кухня
5. Курпийская кухня
6. Кухня Куяво
7. Кухня Вармии и Мазур
8. Кухня Поморского Озёрного края
9. Великопольская кухня
10. Силезская кухня

В течение почти полувека польская кухня ассоциировалась в основном с блюдами, которые подавались в закусочных PRL, где самыми популярными были фарш и помидоры. Система эффективно подавляла богатые польские традиции и культуру, в том числе кулинарную, которую не могли разрушить даже перегородки. К счастью, система изменилась, а вместе с ней и подход к родной традиции. Наше кулинарное наследие в форме замечательных блюд, характерных для аристократов и крестьянской кухни, наряду со всеми регионализмами, возвращается в пользу. Мы постепенно осознаем, что в польской кухне, как и на кухнях других стран, есть много разных и уникальных ароматов, которые нельзя забыть.

посмотреть рецепты польской кухни

Какой была бы польская кухня, если бы не богатая история страны? Границы нашей страны, которые менялись на протяжении веков, а также сильное влияние соседних стран сильно повлияли на наши родные кулинарные традиции. Это показывает русский, немецкий, австрийский, еврейский, французский и литовский влияния. Поэтому зачастую трудно однозначно определить степень польскости конкретного блюда. Тем не менее, несмотря на влияние многих культур, благодаря привязанности к собственным корням, польской кулинарной культуре удалось выжить. На кулинарной карте страны есть блюда, которые стали неотъемлемой частью канона польской кухни. Стоит упомянуть такие супы , как: черный, клюквенный, красный борщ, грибной суп или рубец, мясо, особенно оленина, а также блюда из выращенной на птице птицы - жареная утка с яблоками или фаршированная курица . Вы не можете пропустить отличных голубей, бигосов и пельменей , рецептов для которых столько же, сколько регионов. Долгое время мы основывались на ингредиентах, которые нам дала польская почва, таких как злаки, злаки, бобы и горох . Благодаря влиянию мира польская кухня, особенно придворная, могла развиваться. Королева Бона Сфорца представила на наши столы много овощей, или итальянских, и торговые пути страны, которые пересекали страну, позволили нам познакомиться со многими восточными специями и фруктами. В период исторических потрясений, в результате которых мы утратили свободу и гордость, часто стремились к старой польской кухне, чтобы сохранить наши родные традиции. Кухня, которая была создана в Польше после Второй мировой войны, полностью уничтожила имидж традиционной польской кухни . В гастрономии преобладали кулинарная скука и однородность. Традиция поддерживалась только на региональных народных кухнях и в комфорте некоторых домов. Кроме того, настоящий вкус польской кухни был забыт на долгие годы. К счастью, этот кошмар закончился, и польская кухня снова демонстрирует богатый выбор вкусов и ароматов. Во многом мы обязаны этим региональной кухне. Именно в них и в старой благородной кухне заложена сущность польской кухни, в которой ценятся натуральность и качество ингредиентов, которые являются квинтэссенцией хорошего вкуса.

Подхала кухня

Раньше один из самых бедных регионов страны, который имел отношение к местной кухне. Расположение региона в самых высоких польских горах и более суровых, чем в равнинных районах, также не имело благоприятного климата. Население этих тераний основывалось на простых, но важных ингредиентах, таких как картофель, хлопья, капуста . Многие блюда, которые раньше подавались в домах горцев, до сих пор едят. В качестве примера можно привести знаменитый суп из горной местности под названием квасница - его не следует путать с супом из капусты. Его базовая версия была основана только на воде, дрожжевой капусте и картофеле. Более богатое, подаваемое с праздника, было варено с добавлением баранины или копченых ребер. Из-за разведения овец, в которых специализируются горцы Подхале, овечье молоко и ягненок и ягненок использовались в кухне Подхале. Из овечьего молока создается замечательный сыр Подхале - бундц и осципек , который, наконец, имеет сертификат ЕС на охраняемое обозначение происхождения. Они используются для приготовления хлебных паст, например awanturki и начинки для тортов и вареников. На основе молочной сыворотки, которая возникает в результате приготовления сыра, готовили супы, такие как зувка с белым сыром. Сыворотка также служит напитком. Это производит отлично утоление жажды и питательной ржи . На десерт часто подают бомбы - запеченные пельменные дрожжи с медом и маслом. Нельзя не упомянуть и комаров горцев, или овсяные оладьи, которые сейчас немного забыты и ранее были очень популярны.

Малопольская кухня

Краков был столицей региона на протяжении веков, который, как и вся Малопольская, пережил много политических и административных инцидентов. Земли региона в период расцвета доходили до Киева. В течение периода разделения Малопольска была разделена: часть его осталась в королевстве Польша, а юг оказался в австрийском разделе и изменил свое название на Галичу. В этой части вы найдете Краков, а также Красный и Подольский. Этот район, благодаря проживающему там украинскому и еврейскому населению, а также сильному австрийскому и венгерскому влиянию, создал очень характерную галицкую кухню. Влияние австрийской кухни и изысканной Вены находилось под сильным влиянием Кракова. Здесь впервые были поданы венские яйца, а также шницель и венский чизкейк . Эти блюда были постоянно приняты в краковской кухне . Также сохранились многие блюда еврейской кухни , такие как бублики, называемые бубликами. Краковская кухня, которая задала тренд городской кухни в этом регионе, также создала свои рецепты блюд, характерных для всей Польши. Примером является краковский трип - суп, который в каждом регионе готовится по-особенному, или фаршированная утка , подаваемая здесь с грибами.

Подляская кухня

Регион со столицей в Белостоке, очень разнообразный с точки зрения культуры. Многие литовцы, белорусы и украинцы поселились на этих территориях в период переселения после Второй мировой войны. Основу местной кухни составляют картофелины, из которых домохозяйки готовят ряд блюд. Для самых популярных и очень вкусных мы включаем женщину и картофельные раны . Кроме того, тесто с мясом готовят из теста на основе тертого сырого картофеля. По внешнему виду и вкусу они напоминают вареники из Велькопольска, и, конечно, они посыпаны хрустящими. Подляское воеводство - это земля всемирно известного сенкаша - печенья, запеченного на огне. Чтобы приготовить торт для больших пирогов, запеченных, например, на свадьбах и праздниках, его используют даже для десятков яиц. В подлясской кухне, благодаря влиянию приграничной кухни, в Литве также известно копченое мясо под названием кинзюк . Еще одно колбасное лакомство - сушеная колбаса . Кроме того, подляская кухня основана на ингредиентах, полученных из природы, таких как грибы и черника. Здесь также производится традиционная польская водка rubrówka , незаменимым элементом и отличительной чертой которой является травинка из Беловежской пущи.

Мазовецкая кухня

Этот регион, вероятно, самый разнообразный, когда дело доходит до кулинарии. Здесь можно увидеть влияние как польских регионов, таких как Курпия и Куявы, так и мировых кухонь. Последние особенно заметны в Варшаве - столице региона. С 16-го века, когда Варшава стала столицей Польши, уровень местной кухни значительно улучшился. Кроме того, город во времена королевства конгрессов должен был заботиться о сохранении польского, в том числе и кулинарного. Таким образом, мазовецкая кухня приобрела репутацию типичной старопольской кухни. Здесь царили типичные польские блюда, такие как черное мясо, вареная крупа, жареные утки (фаршированные начинками из потроха, петрушка и булочки), грибной суп или шурек , варенская рубина в самой Варшаве . Традиционная кухня Мазовии была основана на народной кухне. Столица области была центром вкусов из-за рубежа. В эпоху французской моды салоны были завоеваны утонченной французской кухней и богатой русской кухней, достойной царей. Здесь обязательно стоит упомянуть благородного осетра в сливках или блинах с изысканной икрой.

Курпийская кухня

В основе курпийской кухни лежат дары леса, такие как грибы и черника, а также ценные здесь ягоды можжевельника , из которых готовят настойки, водки, а также добавляют в мясо. В старые времена люди из этих районов в основном занимались собирательством и охотой, поэтому оленину часто использовали в местной кухне. В традиционной курпийской кухне часто подавались хлопья, особенно в дополнение к мясу. Как и во всей Польше, мясо было самым ценным мясом уток, которое пекли здесь чаще всего с яблоками, а утиный или гусиный жир служил намазкой для хлеба. Курповская кухня - это кухня, вкус которой ясен и резок. Супы подкисляют соком квашеной капусты, а к хрену, особенно к мясу, добавляют хрен и свеклу. Многие из блюд и ароматов, популярных в кухне этого региона, также появляются в кухне Мазовии.

Кухня Куяво

Кухня этого региона считается богатой и разнообразной. Именно благодаря расположению региона, который изобилует лесами, озерами и плодородными землями. В куявской кухне мы встречаем многочисленные блюда с использованием рыбы, грибов и ягод. Из-за близости Померании жители Куявы имеют легкий доступ к морской рыбе, например, сельди . Здесь также делают рыбу для салатов и супов. В традиционной кухне региона есть также много овощей, характерных для польской кухни: горох, фасоль, капуста. Что касается мяса, преобладают блюда из свинины и говядины, а также сельскохозяйственные птицы - куры и гуси. В этом регионе, как и в Курпии, Мазовске и Велькопольске, есть собственный рецепт старого польского супа - черного чая , приготовленного здесь из гусиной или утиной крови с добавлением сушеных фруктов и картофельных клецок - вареников . Традиционное название супа - черный и с голубями .

Кухня Вармии и Мазур

Земля чрезвычайно богата озерами и лесами. Поэтому кухня региона была основана на блюдах из рыбы, черники и грибов. В Вармии можно встретить влияние немецкой кухни и кухни восточных приграничных районов, потому что после войны многие поляки поселились здесь из-за Буга. Здесь едят и едят блюда из квашеной капусты и гороха, а литовская и украинская кухня с белыми грибами, кнедликами и колдаком тоже были великолепны. В Мазурии традиционная польская кухня с бульоном, скумбрией и супом стоит на первом плане.

Кухня Поморского Озёрного края

Он состоит из двух регионов: Поморья и Кашубия . Земля может быть не очень плодородной, но доступ к соленой и сладкой воде обеспечивает регион множеством рыбных блюд. На протяжении веков Кашубийцы и Поморье разработали несколько способов приготовления рыбы. Они были жареные, копченые, маринованные, вареные. Все рыбные супы сделаны здесь, а благородные королевские копченые угри подаются здесь как гордость местной кухни. Помимо рыбы, картофель и хлеб также заняли важное место. Птицу в основном ели из мяса, особенно из гуся . Пока что это очень ценный деликатес. Как и в других регионах, также в Кашубии был приготовлен рецепт черного мяса , приготовленного здесь с гусиной кровью. Популярным видом хлебной пасты было сало - тушеное мясо гуся с жиром, приправленное травами. Так же, как и в других регионах, где основа еды была простой, но для наполнения еды подавалась энергия, дающая крупы со шпрырьками или наголенниками. Частым дополнением к блюдам являются сухофрукты - баста . Из них сделаны компоты, их добавляют в мясо, а я тоже готовлю брюшной суп .

Великопольская кухня

Один из крупнейших регионов Польши, который важен в административных и политических вопросах страны. Очень процветающий и упорядоченный регион. Буржуазная кухня развивалась здесь. Эти земли, благодаря своему расположению, в течение многих лет избегали вторжений враждебных народов, таких как татары, которые напали на юго-восточную Польшу. Земли Великопольска были богаты многими природными региональными продуктами , и экономика достигла высокого уровня развития, что было очевидно в кухне этого региона. Большие количества свинины, говядины и овощей были съедены здесь. Великопольская в восемнадцатом веке попала в руки иностранного захватчика и попала под власть Пруссии. Вот почему здесь много немецких блюд, таких как многочисленные блюда из картофеля, называемые здесь пирамидами . Картофельные кнедлики с мясом или фруктами , картофельные оладьи, а также железное жаркое , то есть блюдо из отварного и сырого картофеля с маслом или хрустящими , также были популярны в традиционной кухне. Из-за близости силезской кухни здесь использовалось много красной капусты, а также квашеная капуста, характерная для немецкой кухни. Это было частью блюда под названием гороховый суп с горохом , приготовленные из гороха и капусты и приправленные беконом из бекона. До сих пор пельменные дрожжи также едят в Велькопольске и Силезии. В Познани им уже подают красную капусту. Известным немецким блюдом в качестве десерта был auflauf - омлет с тертым сахаром и фруктами, запеченный в духовке. В настоящее время кулинарной достопримечательностью региона является сладкий браслет marcińskie , который едят не только на ул. Мартин. Они включают в себя различные деликатесы, которые должны символизировать богатство региона Великой Польши.

Силезская кухня

Это регион, который, вероятно, получил больше всего от немецкой и австрийской кухни, а также от чешской кухни. Кроме того, это не однородная кухня, поскольку характерные рецепты есть практически в каждом крупном силезском городе. На этой кухне много блюд на основе мяса и субпродуктов. Известная во всей Польше и чрезвычайно ценная как дополнение к пиву, свинину ели только в Силезии и в Велькопольске. Кроме того, знаменитые мясные котлеты, которые в Силезии называются кармеладами , также являются основными блюдами из мясных блюд, которые часто подают в поздних силезских домах. Существует также нехватка картофеля на кухне этого региона, называемой картофелем в Силезии. Широко известным блюдом является картофель или тертый запеченный картофель с добавлением лука и масляной колбасы и мозог - приготовленный отдельно с картофелем и капустой, а затем замешанный на сале. До сих пор коренные силезцы наслаждались всевозможными клецками, которые подавали к мясу или жарили с беконом и луком. Здесь следует назвать знаменитые силезские пельмени с отверстием , которые одинаково популярны в Силезии, например, со сливами. У силезцев также есть свои вариации мармеладных круассанов, испеченных в Велькопольске, и там же они носят название мартинка .

Теперь Бригида! и Адам после работы Это две новые программы, которые будут размещены на Kuchni.tv 4 апреля. Оба относятся к польской кухне и доказывают, сколько разнообразия вкусов и ароматов лежит на польском столе. Бригида Козел и Адам Хжустовски они покажут, что каждый может найти друг друга в польской кухне, а гости могут быть в восторге, подарив им блюда польской кухни! Kitchen + также рекомендует своим зрителям программу, посвященную пасхальным рецептам Пасхальные кексы , Хозяева программы Ханны Шимандерской и Gosia Molska они предлагают блюда традиционной польской кухни и современные блюда кухни фьюжн.